Wokrecept: garnalen met broccoli en babymais

Vijftien minuten, een handvol ingredienten en flink wat vuur. Garnalen en groente op hoge temperatuur in de wok leveren een knapperig, geurig resultaat dat veel beter smaakt dan wat je in dezelfde tijd uit een diepvriespak haalt. Voorbereiding 10 minuten, bakken 5 minuten, voor 4 personen en ongeveer 276 kcal per portie.

Ingrediënten

• 160 g garnalen, gepeld en ontdarmd
• 130 g broccoli, in roosjes
• 5 babymaiskolfjes, in plakjes
• 1/2 tl Shaoxing-rijstwijn
• 1/2 tl maizena
• 1 el olie
• 5 teentjes knoflook, geplet
• 1 tl lichte sojasaus
• 1 snufje zout

Bereiding

1. Garnalen voorbereiden: leg elke garnaal plat op een snijplank en snijd hem vanaf de rug in zonder hem helemaal door te snijden. Zo opent de garnaal zich tijdens het bakken tot een mooie vorm en gaart hij gelijkmatig.
2. Meng de garnalen met de rijstwijn en de maizena en laat ze 5 minuten marineren. De maizena helpt het vocht vast te houden tijdens het bakken.
3. Verhit de olie in de wok op het hoogste vuur tot hij licht begint te roken. Voeg de garnalen toe en roer niet; wacht tot ze oprollen en roze kleuren, ongeveer 1 tot 2 minuten. Te lang wachten maakt ze rubberig. Schep de garnalen uit de wok.
4. Zet het vuur terug naar middelhoog. Bak de knoflook 30 seconden in de achtergebleven olie tot hij geurt. Voeg de broccoli, de babymais en de sojasaus toe en bak 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot de groente zacht is maar nog beet heeft.
5. Doe de garnalen terug in de wok, voeg het zout toe en roerbak alles nog 30 seconden samen. Direct serveren.

Tips

Laat de garnalen niet te lang in de wok: ze garen in seconden. Zodra er geen glazige plek meer zichtbaar is, schep je ze eruit; aan het einde gaan ze nog even terug. Verbrand de knoflook niet door te hoog vuur, want verbrande knoflook smaakt bitter en valt niet meer te redden, zet het vuur dus lager voor je de knoflook toevoegt. Kook bij meer dan vier personen in twee porties, anders zakt de temperatuur en stooft de groente in plaats van te bakken. Varieer gerust: vervang de broccoli door paksoi, peultjes of sperziebonen, of ruil de babymais voor shiitake. Wie het pittiger wil, voegt een snufje chilivlokken samen met de knoflook toe.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.