Vegan wokrecept: koningsoesterzwammen in knoflooksaus

Acht minuten, geen vlees en toch volop smaak. Koningsoesterzwammen hebben een stevige structuur die hoge hitte goed verdraagt en nemen saus heel anders op dan zachte groenten. Daardoor zijn ze een van de weinige paddenstoelen die echt werken in de wok.

Ingrediënten

• Voor het gerecht:
• 6 koningsoesterzwammen (ca. 400 g)
• 2 el olie
• 1 el knoflook, gehakt
• 50 g judasoren (mu-err), vooraf geweekt
• 3 verse rode pepers, fijngesneden
• 1 lente-ui, fijngehakt
• Voor de saus:
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 1 el zwarte rijstazijn
• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl donkere sojasaus
• ½ el suiker
• ½ el maïzena
• 1 el water

Bereiding

1. Judasoren worden gedroogd verkocht. Week ze 20 tot 30 minuten in koud water, snijd daarna de harde steelaanzetten weg en snijd ze in hapklare stukjes.
2. Snijd de koningsoesterzwammen in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Te dun gesneden worden ze tijdens het bakken zacht; juist die stevigheid is hier een voordeel.
3. Meng alle sausingrediënten in een kommetje tot de suiker is opgelost. Zet apart en roer vlak voor gebruik nog een keer door, want de maïzena zakt naar de bodem.
4. Dep de zwammen goed droog met keukenpapier. Vochtige zwammen stomen in plaats van te bakken en geven water af, wat het bruinen tegenhoudt.
5. Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 20 seconden tot hij geurt. Doe de koningsoesterzwammen erbij en roer niet: bak ze 1 tot 2 minuten tot de randen lichtbruin kleuren. Te vroeg roeren voorkomt het bruinen.
6. Voeg de judasoren en rode pepers toe en schep kort om. Roer de saus nog een keer door en giet hem erbij, en doe de lente-ui erin. Zodra de saus indikt, zet je het vuur uit; dat gaat snel, binnen 30 tot 60 seconden.
7. Serveer met witte rijst of als bijgerecht bij een noedelgerecht.

Tips

Giet de saus niet te vroeg in de wok: de zwammen hebben eerst contact met de hitte nodig zonder vocht, anders garen ze verder in plaats van te bakken. Zet het vuur uit zodra de saus indikt, want maïzena bindt snel en wie te lang wacht, krijgt een kleverige massa in plaats van een glanzende saus. Dit gerecht vraagt korte, hoge hitte: een wok van koolstofstaal is ideaal, en op inductie kies je een model met voldoende bodemwarmte.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.