Vegan broccoli-wok met cashewnoten
Share
Deze wok heeft geen olie nodig en telt maar 7 ingrediënten. De geroosterde cashewnoten zijn hier de eiwitbron: ze geven structuur en een lichte zoetheid die goed past bij knoflook en gember. Gebruik geroosterde cashewnoten, geen rauwe. Rauw smaken ze flets.
Ingrediënten
- 1 gele ui, in blokjes
- 3 à 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje verse gember, ca. 3 cm, geraspt
- 500 g verse broccoliroosjes
- 150 g geroosterde gezouten cashewnoten
- 3 à 4 el tamari of sojasaus
- Sesamzaad om te garneren
Bereiding
- Snijd de broccoli in gelijkmatige roosjes van ongeveer 3 à 4 cm. Te grote stukken garen ongelijk, te kleine worden zacht in de wok.
- Doe de ui zonder olie in de wok op middelhoog vuur. Rooster 2 à 3 minuten droog aan tot de ui licht zacht wordt. Voeg de knoflook en gember toe en roer 1 minuut.
- Voeg de broccoliroosjes toe en giet er 2 à 3 el tamari over. Schep alles 5 à 7 minuten om op middelhoog tot hoog vuur, tot de broccoli gaar maar nog knapperig is. Houd je van zachtere broccoli? Kook dan 2 minuten langer.
- Voeg de cashewnoten pas de laatste 2 minuten toe. Ze hebben alleen warmte nodig, geen kooktijd; te vroeg toegevoegd worden ze zacht.
- Bestrooi met sesamzaad en serveer met quinoa, zilvervliesrijst of jasmijnrijst.
Tips
Maak de wok niet te heet als je zonder olie kookt. Zonder vet verbranden ui en knoflook sneller. Begin op middelhoog vuur en zet pas hoger als de broccoli erin zit. Kook de broccoli niet te lang. Knapperige broccoli heeft meer beet en houdt meer voedingsstoffen vast; test met een vork, er moet lichte weerstand zijn. Variatie? Vul de broccoli aan met champignons, courgette, peultjes, paksoi, wortel of rode paprika. Zonder olie werkt een keramische wok het best; bij koolstofstaal of gietijzer gebruik je een scheutje water of bouillon tegen aanbakken. Kook je op inductie? In onze wok inductie-collectie vind je de geschikte modellen.
Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.