Sichuan roerbakgroenten: veganistisch wokrecept

Vijftien ingrediënten, en ze gaan bijna allemaal tegelijk de wok in. Toch blijft elke groente herkenbaar, mits je de bakvolgorde aanhoudt en alles van tevoren klaarlegt. Snijden doe je vóór het vuur aangaat, want zodra de wok heet is gaat het hard.

Ingrediënten

• 3 el koolzaadolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• ½ rode ui, in reepjes
• 1 kop gele pompoen, in halvemaantjes
• 1 kop courgette, in halvemaantjes
• 1 babyaubergine, in stukjes
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 tot 2 el gember, geschild en fijngehakt
• 60 ml sesamolie
• 120 ml teriyakisaus
• ½ kop strozwammen uit blik, uitgelekt
• 3 koppen Chinese kool, in reepjes
• 2 koppen verse taugé
• 80 g bamboescheuten, in plakjes
• 1 tl knoflookpoeder
• ¼ tl versgemalen zwarte peper
• ¼ tl zout
• ½ kop peultjes
• kimchi om te garneren, optioneel
• sesamzaadjes om te garneren

Bereiding

1. Snijd alle groenten en weeg alle ingrediënten af vóórdat je het vuur aanzet. Bij dit recept gaan de ingrediënten in snel tempo de wok in; wie tijdens het bakken nog staat te snijden, laat aanbranden wat er al in ligt.
2. Verhit de koolzaadolie in de <a href="/collections/wok">wok</a> op het hoogste vuur tot hij bijna rookt.
3. Voeg de ingrediënten in deze volgorde toe en schep telkens kort om voordat het volgende erbij gaat: eerst de paprika en ui, daarna de pompoen, courgette en aubergine, en vervolgens knoflook, gember, sesamolie en teriyakisaus. Roerbak 2 minuten op hoog vuur.
4. Voeg dan de strozwammen, Chinese kool, taugé, bamboescheuten, knoflookpoeder, peper en zout toe. Bak nog 2 minuten.
5. Doe de peultjes als laatste erbij en zet het vuur uit zodra ze in de wok liggen.
6. Serveer direct met witte rijst en bestrooi met sesamzaadjes. Kimchi ernaast is optioneel, maar geeft een lekker pittig contrast met de milde groenten.

Tips

Houd de volgorde aan. Hardere groenten gaan eerst, zachte als laatste. Chinese kool en taugé hebben maar een paar minuten nodig; gaan ze te vroeg de wok in, dan worden ze papperig.

Maak de wok niet te vol. Dit recept heeft veel ingrediënten. Heb je een kleine wok, bak dan liever in twee porties. Een overvolle wok zakt in temperatuur, waardoor de groenten stoven in plaats van bakken.

Peultjes echt als laatste. Doe ze pas op het einde erbij en haal de wok meteen van het vuur, zo blijven ze knapperig. Te vroeg toegevoegd krijg je slappe groene bonen in plaats van knappende peultjes.

Welke wok? Met vijftien ingrediënten heb je voldoende volume nodig: minstens 30 cm doorsnede. Een gietijzeren wok houdt de temperatuur stabiel wanneer je zoveel groente in één keer toevoegt. Kook je op inductie, kijk dan in onze wok inductie-collectie naar modellen van 30 cm met een gelijkmatige bodemwarmte.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.