Pittige kip met bamboe uit de wok

Dit gerecht staat in 20 minuten op tafel. De saus van sacha-saus, sojasaus, chiliolie en rijstwijn is voller en pittiger dan een gewone roerbak. Serveer er witte rijst bij; die tempert de scherpte.

Ingrediënten

• 350 g kipfilet, in stukjes gesneden
• 2 el water
• 1 el maizena
• 1 tl neutrale olie
• 1/2 tl sesamolie
• 2 el neutrale olie (voor de wok)
• 1 tl gember, fijngehakt
• 2 tl knoflook, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, diagonaal in stukjes gesneden
• 80 g bamboescheuten
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 2 el sacha-saus (Chinese barbecuesaus)
• 1 el sojasaus
• 1 el suiker
• 1 el chiliolie, naar smaak aanpassen
• 80 ml kippenbouillon (optioneel, voor meer saus)
• 1/2 tl lichte sojasaus (optioneel)
• 1/2 tl maizena, opgelost in wat water (optioneel)

Bereiding

1. Doe de kip in een kom. Voeg 2 el water toe en masseer dit met je handen door het vlees tot het water volledig is opgenomen; dit duurt 1 à 2 minuten. Het inmasseren is geen optionele stap: de kip wordt er sappiger van bij het bakken.
2. Voeg de maizena, neutrale olie en sesamolie toe aan de kip en meng goed. Zet de kom even apart.
3. Meng de sacha-saus, sojasaus, suiker en chiliolie alvast in een klein kommetje. In de wok gaat alles snel; ga je dan pas afmeten, dan verbrand je de aromaten.
4. Verhit de wok op de hoogste stand tot hij bijna rookt en voeg 1 el olie toe. Leg de kip in een laag in de wok en bak 20 seconden aan zonder te roeren. Keer de stukjes en bak nog 20 seconden. Schep de kip meteen terug in de marineerkom; hij is nog niet helemaal gaar.
5. Doe de rest van de olie met de gember in de wok en laat 10 seconden karamelliseren. Voeg de knoflook en lente-uitjes toe en roer 15 seconden. Voeg dan de kip met het vocht uit de kom en de bamboescheuten toe.
6. Houd de wok op de hoogste stand. Giet de rijstwijn langs de rand van de wok; hij verdampt meteen en geeft aroma. Voeg het sausmengsel toe en schep alles snel om. De maizena uit de marinade bindt de saus licht.
7. Wil je meer saus? Voeg dan de kippenbouillon, lichte sojasaus en de opgeloste maizena toe en schep nog 20 seconden om. Serveer met rijst.

Tips

Sacha-saus is een Chinese barbecuesaus van garnalenpasta, gedroogde garnaaltjes, knoflook en chili, te koop bij de toko. De saus geeft het gerecht zijn karakter. Heb je hem niet, gebruik dan hoisinsaus; het resultaat smaakt wel zoeter. Doseer de chiliolie naar smaak: een eetlepel maakt het flink pittig, begin anders met een halve theelepel. Gaar de kip de eerste keer maar half, want hij gaat later weer de wok in; bak je hem helemaal door, dan wordt het vlees droog.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.