Pad Thai met garnalen: zelf je tamarindesaus mengen

Het verschil tussen Pad Thai uit een restaurant en de versie die je thuis maakt, zit bijna altijd in de saus. Kant-en-klare sauzen uit de supermarkt smaken vlak. Deze saus van tamarindepasta, vissaus, limoensap en rijstazijn kost je twee minuten extra. Het verschil proef je meteen.

Ingrediënten

• Voor de Pad Thai-saus:
• 4 el vissaus
• 3 el tamarindepasta
• 1 el limoensap
• 1 el rijstazijn
• 4 el kristalsuiker
• Voor het gerecht:
• 400 g middeldikke gedroogde rijstnoedels
• 300 g grote garnalen, gepeld en ontdarmd
• 2 eieren
• 2 el plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl paprikapoeder
• 3 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm
• 60 g geroosterde pinda's, gehakt (apart houden)
• 100 g taugé

Bereiding

1. Meng alle sausingrediënten in een kom tot de suiker is opgelost. Zet apart.
2. Week de rijstnoedels 5 tot 10 minuten in lauw water tot ze buigzaam maar nog stevig zijn, niet zacht. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken. Te gare noedels vallen uit elkaar in de wok, dus week ze pas vlak voor het koken.
3. Verhit de wok op de hoogste stand. Giet de olie erin en zwenk de wok zodat de olie de hele binnenkant bedekt. Bak de knoflook 10 seconden.
4. Breek de eieren direct in de wok. Zodra het eiwit begint te stollen, prik je de dooiers door en laat je ze uitlopen. Voeg de garnalen toe en meng ze door het ei. Bak 1 minuut tot de garnalen net roze worden en de eieren op roerei lijken.
5. Voeg de geweekte noedels toe en roerbak ze 2 tot 3 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de saus en het paprikapoeder toe en blijf zwenken tot de noedels gelijkmatig gekleurd zijn en al het vocht is opgenomen, ongeveer 2 minuten.
6. Leg de lente-uitjes in het midden van de wok en trek er wat noedels overheen. Laat 30 seconden stomen. Schep het grootste deel van de pinda's erdoor. Schep alles op een schaal en garneer met taugé en de rest van de pinda's.

Tips

Week de noedels niet te vroeg. Liggen ze te lang in het water, dan vallen ze tijdens het roerbakken uit elkaar. Maak de wok echt heet voordat de ingrediënten erin gaan, anders wordt je Pad Thai papperig. Voeg de saus pas toe als de noedels al in de wok liggen, want anders verbrandt hij op de bodem. Pad Thai vraagt om korte tijd op zeer hoog vuur, dus een koolstofstalen wok werkt het best: die warmt het snelst op. Wil je variëren? Vervang de garnalen door kip, rundvlees of tofu. Voor een veganistische versie ruil je de vissaus voor sojasaus, laat je de eieren weg en bak je de tofu wat eerder mee.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.