Pad Thai met garnalen: authentiek recept voor thuis
Share
Pad Thai is een van die gerechten waarbij de zelfgemaakte saus het verschil maakt. De kant-en-klare versies uit de supermarkt smaken vooral naar sojasaus en suiker. Wie de saus zelf mengt, krijgt de balans tussen zout, zuur en licht pittig die echte Pad Thai zo lekker maakt.
Ingrediënten
- 125 g platte rijstnoedels, gedroogd
- 2 el olie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 125 g garnalen, gepeld
- 60 g stevige tofu, in plakjes
- 1 ei
- 115 tot 170 g taugé
- 30 g bieslook of lente-ui
- 2 el gehakte pinda's
- Partjes limoen, om te serveren
- 1,5 el vissaus (voor de saus)
- 1,5 el suiker (voor de saus)
- 2 el water (voor de saus)
- 1 el rijstazijn (voor de saus)
- ½ tl chilipoeder, naar smaak meer (voor de saus)
Bereiding
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ze moeten zacht zijn maar nog beet hebben; gaar ze niet te lang, want ze garen in de wok nog door. Spoel ze af met koud water en zet ze apart.
- Meng alle sausingrediënten in een kommetje tot de suiker volledig is opgelost. Houd de saus klaar voordat je begint: in de wok gaat alles in 5 minuten, er is geen tijd meer om af te meten.
- Verhit de wok op de hoogste stand en giet de olie erin. Bak de knoflook 20 seconden tot hij geurt. Voeg de garnalen en tofu toe en roer tot de garnalen roze kleuren.
- Doe de noedels in de wok en schep ze 30 seconden om op hoog vuur. Schuif de noedels daarna naar één kant van de wok. Breek het ei op de vrijgekomen plek, prik de dooier kapot met de spatel en laat het 30 seconden stollen. Meng het ei vervolgens door de noedels.
- Giet de saus erover en schep alles goed door elkaar. Voeg de taugé en bieslook toe en roer tot de taugé licht zacht is. Schep de gehakte pinda's erdoor en zet het vuur uit.
- Serveer met partjes limoen. Het limoensap gaat pas aan tafel over het gerecht, niet in de wok, zodat iedereen zelf de hoeveelheid bepaalt.
Tips
De grootste valkuilen: kook de noedels niet te lang, anders worden ze papperig in de wok. Doe niet te veel tegelijk in de wok, want dan zakt de temperatuur en plakken de noedels aan elkaar; bak liever in twee porties. Meng het ei niet te vroeg door de noedels, maar laat het eerst 30 seconden stollen voor mooie stukjes in plaats van roerei-brij.
Variaties: vervang de garnalen door kip, rundvlees of alleen tofu. Kook je vegetarisch, vervang dan de vissaus door sojasaus; de smaak is niet identiek maar werkt prima. Geen taugé in huis? Gebruik peultjes of geraspte wortel.
Pad Thai vraagt om zeer hoge hitte gedurende korte tijd. Een wok van koolstofstaal warmt snel op en geeft de hitte direct af. Kook je op inductie, kies dan een wok met voldoende bodemhitte. Gebruik je een wok met antiaanbaklaag, doe dan eerst de olie erin en zet daarna pas het vuur aan.
Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.