Pad Gra Prow: Thais rundvlees met basilicum

Pad Gra Prow is een van de snelste wokgerechten uit de Thaise keuken. In een kwartier staat het op tafel, met een korte boodschappenlijst en een stevige saus. De Thaise basilicum doet hier het echte werk. Hij smaakt anders dan onze gewone basilicum, licht kruidig en een tikje anijsachtig, en kan veel beter tegen hoge hitte.

Ingrediënten

• 350 g rundvlees, dun gesneden
• 1 tl neutrale olie (voor het vlees)
• 2 tl maizena (voor het vlees)
• 2 el neutrale olie (voor de wok)
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 rode paprika, fijngesneden
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 tl lichte sojasaus
• 1 tl donkere sojasaus
• 1 tl oestersaus
• 1 el vissaus
• 1/2 tl suiker
• 1 kopje Thaise basilicumblaadjes
• Koriander om te garneren

Bereiding

1. Meng het rundvlees met 1 tl olie en 2 tl maizena. Het zetmeel vormt tijdens het bakken een dun laagje dat het vlees sappig houdt en voorkomt dat het aan de wok blijft plakken. Snijd het vlees dun en dwars op de draad voor een malser resultaat.
2. Meng alle sausingrediënten (lichte en donkere sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker) van tevoren in een kommetje. Met een baktijd van 5 minuten is er geen tijd meer om af te meten terwijl de aromaten in de wok liggen.
3. Verhit de wok op de hoogste stand en doe er olie in. Bak het rundvlees in een laag tot het lichtbruin is, schep het eruit en zet het apart. Bak het niet helemaal gaar, want het gaat straks weer terug.
4. Doe de knoflook en paprika in de wok en roerbak 20 seconden. Voeg de ui toe en roer tot hij licht karamelliseert; dat duurt 1 tot 2 minuten op hoog vuur.
5. Doe het rundvlees terug in de wok. Giet de saus erover en schep alles om. Zodra de saus is ingekookt en het vlees omhult, voeg je de Thaise basilicum toe. Eenmaal omscheppen tot de blaadjes licht slinken, dan het vuur uit.
6. Serveer met jasmijnrijst en garneer met verse koriander.

Tips

Voeg de basilicum echt als laatste toe: hij heeft maar 10 tot 15 seconden nodig. Gooi je hem te vroeg in de wok, dan krijg je bruine, papperige blaadjes in plaats van helgroene, licht geslonken blaadjes. Bak het rundvlees bij de eerste keer ook niet te lang, want het gaart verder in de saus; te lang gebakken vlees wordt bij de tweede ronde taai. Laat de vissaus niet weg, die geeft de zoute diepte die sojasaus alleen niet levert; in het eindgerecht proef je hem nauwelijks apart. Geen Thaise basilicum in huis? Gewone basilicum kan, maar wordt bij hitte meteen slap en verliest zijn kruidige aroma; voeg die dan pas na het vuur toe. Variatie: vervang het rundvlees door kip of varkensvlees (de gaartijden blijven vergelijkbaar), of maak een vegan versie met tofu, sojasaus in plaats van vissaus en vegetarische oestersaus. Dit gerecht draait om korte, intense hitte. Een koolstofstalen wok werkt hier het best omdat hij snel opwarmt en snel afkoelt; kook je op inductie, kies dan een model dat genoeg hitte geeft voor korte baktijden.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.