Noedels uit de wok: kip met handgetrokken noedels

Dit recept vraagt tijd: het deeg moet rusten, de kip stoven en de noedels worden met de hand getrokken. Maak je het op een rustige zondagavond, dan zet je iets op tafel dat met geen enkel pakje uit de winkel te vergelijken is. Het is het wachten meer dan waard.

Ingrediënten

• Voor de noedels:
• 300 g tarwebloem (patentbloem)
• kwart tl zout
• 150 g water
• Een beetje olie om in te smeren
• Voor de kip:
• 800 g kippendijen, in stukken gesneden
• 2 el olie
• 1,5 el Sichuan-chilipasta
• 10 plakjes gember
• 10 teentjes knoflook
• 3 steranijs
• 2 stukjes kaneelstok
• 1 laurierblad
• 1 handvol gedroogde chilipepers, naar smaak
• 1 el Sichuan-peper
• 1,5 el donkere sojasaus
• Voor de groenten:
• 1 rode paprika, in stukken gesneden
• 1 groene paprika, in stukken gesneden
• 1 middelgrote aardappel, dun gesneden
• 1 ui, in blokjes
• 3 lente-uitjes, gehakt
• Koriander, optioneel

Bereiding

1. Meng de bloem met het zout. Voeg het water beetje bij beetje toe en roer met eetstokjes of een vork tot er geen losse bloem meer over is. Kneed kort tot een deeg, dek af en laat 10 minuten rusten. Kneed daarna nog 2 minuten tot het deeg heel glad is.
2. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk tot een langwerpige rol. Smeer ze in met olie, dek af met folie en laat minstens 1 uur rusten zodat het deeg ontspant. Sla je dit uur over, dan merk je dat bij het trekken: het deeg scheurt meteen.
3. Verhit de olie in de wok. Doe de stukken kip erin en bak ze op middelhoog tot hoog vuur tot de buitenkant niet meer rauw oogt. Voeg alle kruiden en specerijen toe: chilipasta, gember, knoflook, steranijs, kaneelstok, laurier, gedroogde chilipepers, Sichuan-peper en sojasaus. Schenk er 250 ml heet water bij, leg de deksel erop en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
4. Voeg de paprika, aardappel en ui toe. Is het vocht te ver ingekookt, schenk er dan wat heet water bij. Roer alles door en laat nog 5 minuten garen tot de groenten zacht zijn. De lente-uitjes gaan er helemaal op het einde bij.
5. Breng een grote pan water aan de kook. Rol elke deegrol met een deegroller plat tot een rechthoek. Pak de lap aan beide uiteinden vast en trek hem in tegengestelde richtingen uit; houd de beweging soepel. Sla de noedel daarbij licht op het werkblad, dat helpt bij het rekken.
6. Doe elke getrokken noedel meteen in het kokende water en kook hem 1 à 2 minuten. Bij de eerste poging scheurt het deeg meestal; vanaf de derde rol gaat het een stuk vlotter.
7. Schep de noedels in diepe kommen. Verdeel de kip met de groenten en de saus erover en garneer eventueel met koriander. Eet het gerecht meteen, want de noedels zuigen saus op en worden gaandeweg zachter.

Tips

Verschillende soorten bloem nemen water anders op: voelt het deeg na het kneden te droog, voeg dan een extra eetlepel water toe; plakt het, bestuif dan het werkblad met wat bloem. De kip vraagt om een wok die de hitte vasthoudt - een gietijzeren wok is hier ideaal, omdat de temperatuur stabiel blijft als je water bijschenkt. Kook je op inductie, kijk dan in onze wok inductie-collectie voor modellen met een platte bodem. Nog geen deksel in huis? Bekijk de wok met deksel-collectie. Vragen over het recept? Mail naar info@wok-huis.com.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.