Vegetarische mapo tofu uit de wok

Mapo tofu is verdovend pittig. Dat tintelende, dovende gevoel op je tong komt van Sichuanpeper. In deze vegetarische versie houd ik het wat milder: de Sichuanpeper zit erin, maar gedoseerd. Wil je meer pit, voeg dan gewoon een extra snufje toe.

Ingrediënten

• 120 ml olie, verdeeld
• 1 tot 2 verse Thaise pepers, fijngesneden
• 6 tot 8 gedroogde rode pepers, grof gehakt
• ½ el Sichuanpeper, fijngemalen (¼ tl achterhouden voor de garnering)
• 3 el verse gember, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tot 2 el doubanjiang (pittige bonenpasta)
• 160 ml groentebouillon of water
• 500 g zijdetofu
• 1½ tl maïzena, opgelost in 60 ml water
• ¼ tl sesamolie (optioneel)
• ¼ tl suiker (optioneel)
• 1 lente-ui, fijngehakt

Bereiding

1. Chiliolie maken: verwarm 60 ml olie in een wok of kleine pan op laag vuur. Voeg de verse en gedroogde pepers toe en verhit ze 5 minuten langzaam tot de olie geurig is. Laat de pepers niet verbranden; ze moeten rustig hun aroma afgeven. Zet de olie apart.
2. Aromaten aanbakken: doe de resterende 60 ml olie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de gemalen Sichuanpeper toe en roer 30 seconden. Voeg de gember toe en bak 1 minuut, dan de knoflook en bak nog 1 minuut. Zet het vuur op de hoogste stand.
3. Voeg de doubanjiang toe en roer goed door. Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel 1 minuut sudderen.
4. Saus binden: roer het maïzenamengsel nog een keer om en giet het bij de sudderende saus. Blijf roeren tot de saus begint in te dikken.
5. Voeg de chiliolie met de pepers toe. Leg de tofu voorzichtig in de saus en gaar hem 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur. Schud de wok licht in plaats van te roeren, zodat de tofu niet uit elkaar valt.
6. Voeg naar wens de sesamolie en suiker toe. Strooi de lente-ui erover en laat hem kort meegaren tot hij licht slinkt.
7. Serveren: schep de mapo tofu op met witte rijst en strooi de achtergehouden Sichuanpeper over het gerecht. Serveer meteen, want mapo tofu verliest bij staan zijn structuur.

Tips

Maak de chiliolie op laag vuur. Te hoog vuur verbrandt de pepers en maakt de olie bitter; hij moet langzaam geurig worden, niet frituren. Roer de tofu na het toevoegen niet met een lepel, want zijdetofu valt meteen uit elkaar. Zwenk in plaats daarvan de wok, zodat de saus de tofu bedekt. En roer de maïzena vlak voor gebruik nog een keer goed door, anders zakt hij naar de bodem en krijg je klontjes.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.