Lo mein met kip: Chinees noedel-wokrecept

Lo mein verschilt op één punt van chow mein: de noedels worden niet krokant gebakken, maar zacht door de saus en de groenten geschept. Daardoor wordt het gerecht sauziger. Zoek je krokante noedels, maak dan chow mein. Wil je noedels die in de saus zitten, dan kook je lo mein.

Ingrediënten

• 250 g kippendijfilet, zonder vel en bot, in dunne reepjes
• 2 tl maïzena (voor de marinade)
• 2 tl water (voor de marinade)
• 2 tl neutrale olie (voor de marinade)
• 2 tot 3 el neutrale olie (om te wokken)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 300 g witte kool, geraspeld
• 2 middelgrote wortels, in julienne
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 450 g verse lo mein-eiernoedels
• 1 el lichte sojasaus
• 4 tl donkere sojasaus
• 1 tl sesamolie
• 1/8 tl zout
• 1/8 tl suiker
• 200 g tauge (mungbonenkiemen)
• 2 lente-uitjes, in julienne

Bereiding

1. Meng de kip met de maïzena, het water en de olie tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat 10 minuten staan. Het zetmeel vormt tijdens het bakken een dun laagje dat het vlees mals houdt.
2. Verhit 2 el olie in de wok op de hoogste stand. Bak de kip goudbruin, neem hem eruit en zet apart.
3. Doe wat meer olie in de wok. Bak de knoflook 10 seconden. Voeg de kool en de wortel toe en schep 1 minuut om op hoog vuur. Giet de rijstwijn langs de rand van de wok.
4. Doe de noedels en de kip in de wok. Schep 30 seconden van onder naar boven om. Klonteren de noedels, voeg dan 60 ml water toe, doe meteen de deksel erop en laat 1 minuut stomen. Neem daarna de deksel eraf.
5. Voeg de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de sesamolie, het zout en de suiker toe. Schep 1 minuut om. Voeg de tauge toe en strooi de lente-uitjes erover. Nog 1 minuut omscheppen en serveren.

Tips

Verse lo mein-noedels plakken samen als ze koud uit de koelkast komen. Laat ze op kamertemperatuur komen en haal ze met je handen voorzichtig uit elkaar voor je begint te koken.

Giet de rijstwijn langs de rand, niet in het midden. Aan de hete wokrand verdampt hij meteen en geeft hij aroma; in het midden gegoten koelt hij de wok juist af.

Voeg de tauge en de lente-uitjes echt als laatste toe. Ze hebben maar kort hitte nodig; te vroeg toegevoegd worden ze slap en verliezen ze hun beet.

Variaties: vervang de kip door garnalen, rundvlees of tofu, en de witte kool door paksoi of Chinese kool. Het basisrecept blijft hetzelfde, alleen de gaartijden verschillen iets per ingrediënt.

Lo mein vraagt om een wok met deksel voor de stoomstap als de noedels klonteren. Kies bij voorkeur een koolstofstalen of gietijzeren wok die de hitte stabiel houdt wanneer er zoveel ingrediënten tegelijk in gaan.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.