Kip met sperziebonen uit de wok

Sperziebonen uit de wok vragen om een trucje dat veel mensen overslaan: eerst kort aanbakken, dan met een scheutje water stomen. Bak je ze gewoon door, dan blijven ze te rauw. Stoom je te lang, dan worden ze slap. Dat ene stoommoment maakt het verschil: knapperige bonen die vanbinnen gaar zijn.

Ingrediënten

• 350 g kipfilet, zonder vel en bot, dun gesneden
• 2 el water (voor de marinade)
• 1 tl sojasaus (voor de marinade)
• ½ tl sesamolie (voor de marinade)
• 2 tl maïzena (voor de marinade)
• 1 tl neutrale olie (voor de marinade)
• 120 ml kippenbouillon of water (voor de saus)
• 1 tl suiker (voor de saus)
• 1 el lichte sojasaus (voor de saus)
• 2 tl donkere sojasaus (voor de saus)
• ½ tl sesamolie (voor de saus)
• Witte peper naar smaak (voor de saus)
• 2 tl maïzena (voor de saus)
• 4 el neutrale olie, verdeeld (voor de wok)
• 500 g sperziebonen, uiteinden afgesneden en gehalveerd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el Shaoxing-rijstwijn

Bereiding

1. Meng de kip met alle marinade-ingrediënten in een kom en kneed met je handen tot al het vocht is opgenomen. Zet apart.
2. Roer de saus alvast aan in een tweede kom: bouillon, suiker, lichte en donkere sojasaus, sesamolie, witte peper en maïzena. Goed doorroeren tot de maïzena is opgelost, daarna apart zetten.
3. Verhit de wok op middelhoog tot hoog vuur tot hij bijna rookt en voeg 2 el olie toe. Bak de kip in één laag goudbruin. Zet het vuur uit, schep de kip eruit en laat de olie in de wok.
4. Doe de overige 2 el olie in de wok en leg de sperziebonen in één laag neer. Bak ze 1 minuut op één kant en schep daarna 30 seconden om. Giet er 60 ml water bij en leg meteen het deksel erop. Laat ze 60 tot 90 seconden stomen op middelhoog tot hoog vuur en haal het deksel eraf.
5. Voeg de knoflook toe en schep 30 seconden om. Giet de rijstwijn langs de rand van de wok en bak 15 seconden mee.
6. Roer de saus nog een keer door en giet hem in de wok; breng aan de kook. Doe de kip terug en schep alles 30 seconden samen om. De maïzena bindt de saus lichtjes. Zodra de gewenste dikte is bereikt, meteen serveren.

Tips

Zet het vuur uit zodra de kip uit de wok gaat. Zo verbrandt de olie niet terwijl je de kip wegschept, en bij het weer aanzetten heeft de wok nog genoeg restwarmte voor de bonen.

Roer de saus vlak voor het gieten nog een keer door. De maïzena zakt snel naar de bodem; vergeet je dat, dan krijg je klontjes in plaats van een gladde saus.

Sla de stoomstap niet over. Zonder deksel kleuren de bonen aan de buitenkant wel mooi bruin, maar blijven ze vanbinnen rauw. 60 tot 90 seconden onder het deksel is genoeg.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.