Kip met aubergine en Thaise basilicum uit de wok

Aubergine en kip vragen in de wok allebei iets anders. Aubergine zuigt olie op als een spons en heeft tijd nodig om goudbruin te worden; kip droogt uit zodra ze te lang op het vuur ligt. Daarom bak je ze eerst apart en breng je ze pas op het laatst samen. Reken op een halfuur in plaats van een kwartier. Het resultaat: aubergine met een goudbruin randje en kip die nog mals is.

Ingrediënten

• 250 g kip, dun gesneden
• 2 el water
• 1 tl neutrale olie
• 1½ tl lichte sojasaus
• 1 tl maïzena
• 2 Chinese of Japanse aubergines (ca. 400 g), diagonaal in stukken gesneden
• 5 el plantaardige olie, verdeeld
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3 lente-uitjes, diagonaal gesneden, witte en groene delen apart gehouden
• 1 kopje Thaise basilicumblaadjes, steeltjes verwijderd
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 2 tl vissaus
• ½ tl suiker
• 1 tl Thaise sojasaus of lichte sojasaus
• 1 tl donkere sojasaus
• ½ tl sesamolie
• witte peper naar smaak
• 60 ml kippenbouillon, warm

Bereiding

1. Marineer de kip: masseer de kip met 2 el water in een kom tot al het vocht is opgenomen. Voeg de olie, sojasaus en maïzena toe, meng goed en zet apart.
2. Bak de aubergine: verhit 2 el olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur. Verdeel de aubergine gelijkmatig, leg het deksel erop en laat 2 minuten dichtschroeien. Haal het deksel eraf, keer de stukken en giet 1 el olie langs de rand erbij. Deksel er weer op, vuur terug naar middelhoog, nog 2 minuten. Zet daarna het vuur hoog en bak de aubergine zonder deksel 2 minuten goudbruin. Schep eruit en zet apart.
3. Het deksel stoomt de aubergine in de eerste fase van binnenuit; daarna komt de bruining van buitenaf. Zonder deze stap in twee fasen wordt de aubergine óf rauw óf vettig.
4. Bak de kip: verhit 1 el olie in de wok op het hoogste vuur. Voeg de kip toe en verdeel over de wok. Bak 30 tot 60 seconden per kant. Schep eruit en zet apart. De kip is nog niet helemaal gaar.
5. Breng samen: verhit 1 el olie in de wok op hoog vuur. Voeg de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de basilicum toe en roerbak 30 seconden. Voeg dan de aubergine en de kip toe.
6. Giet de rijstwijn langs de rand van de wok. Voeg de vissaus, suiker, beide sojasauzen, sesamolie en witte peper toe. Roerbak alles 1 minuut. Voeg het groene deel van de lente-ui toe.
7. Giet ook de kippenbouillon langs de rand om de wok te blussen. Roerbak tot het meeste vocht is opgenomen. Serveer met jasmijnrijst.

Tips

Giet de rijstwijn en de bouillon langs de rand van de wok, niet in het midden. Aan de hete rand verdampt het vocht meteen en geeft het smaak; giet je het in het midden, dan koelt de wok juist af. Voeg de basilicum vroeg toe, samen met de aromaten in plaats van helemaal op het laatst, zodat hij wat hitte vangt en zijn geur loslaat. Chinese aubergines zijn slanker en minder bitter dan de Europese. Heb je alleen Europese, snijd de stukken dan wat kleiner zodat ze sneller garen. Voor de auberginestap heb je een wok met deksel nodig. Een gietijzeren wok houdt de temperatuur stabiel, en kook je op inductie, kijk dan in onze wok inductie-collectie.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.