Hunan-varkensvlees uit de wok

Tien minuten, een handvol ingrediënten en toch een van de meest uitgesproken Chinese wokgerechten die je thuis kunt maken. De smaak van Hunan-varkensvlees komt uit drie dingen: het uitgebakken vet van de varkensbuik, de licht geblakerde pepers en de gefermenteerde zwarte bonen. Laat je een van die drie weg, dan krijg je een heel ander gerecht.

Ingrediënten

• 200 g varkensbuik zonder zwoerd, dun gesneden
• 150 g verse rode pepers, in stukken gesneden
• 5 teentjes knoflook, grof geplet
• 1 el gefermenteerde zwarte bonen (douchi), afgespoeld
• 2 tl neutrale olie
• 1 tl lichte sojasaus
• ½ tl donkere sojasaus

Bereiding

1. Verhit de wok op de hoogste stand tot hij licht begint te roken en voeg de olie toe. Leg de plakjes varkensbuik erin en bak ze op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en er wat vet is vrijgekomen, zo'n 2 tot 3 minuten.
2. Schep het varkensvlees eruit en laat het vrijgekomen vet in de wok. Zet het vuur op de hoogste stand, voeg de pepers en knoflook toe en bak tot ze licht geblakerd zijn. Die geblakerde randjes geven het gerecht zijn typische smaak.
3. Doe het varkensvlees terug in de wok. Voeg de gefermenteerde zwarte bonen en de lichte en donkere sojasaus toe. Schep alles 30 seconden samen om en serveer met witte rijst.

Tips

Haal het varkensvlees niet te vroeg uit de wok. Het moet licht gebruind zijn, niet alleen warm: die bruining geeft de smaak. Haal je het te snel eruit, dan houd je bleek vlees zonder rooksmaak over.

Laat de pepers echt blakeren. Dat klinkt als een fout, maar het is juist de stap die het gerecht maakt; alleen de randjes mogen zwart worden, verbrand ze niet helemaal.

Gebruik je een wok met antiaanbaklaag, doe de olie er dan in voor je het vuur aanzet en leg het vlees er pas in als de olie warm is. Zet zo'n wok nooit leeg op het hoogste vuur, dat beschadigt de coating.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.