Gestoomde tofu op Kantonese wijze

Stomen is misschien wel de snelste manier om tofu klaar te maken: geen pan, geen spetters. De truc komt uit de Kantonese viskeuken. Je stoomt de tofu gaar en giet er daarna hete olie overheen, met gember en lente-ui erin. Die hete olie drukt de smaak in de tofu. Wat met vis werkt, werkt hier net zo goed.

Ingrediënten

• 500 g zijdetofu
• 1 snufje zout
• 2 el plantaardige olie
• 2 el gember, in fijne reepjes gesneden
• 2 à 3 lente-uitjes, in stukken van 8 cm, wit en groen apart gehouden
• ¼ kop (ca. 15 g) koriander, grof gehakt
• 2 el lichte sojasaus
• ¼ tl suiker
• 2 el water
• ¼ tl witte peper, fijngemalen

Bereiding

1. Snijd de tofu in de lengte doormidden en daarna dwars in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een diep, hittebestendig bord of in een ondiepe schaal, zodat er zoveel mogelijk oppervlak vrij ligt, en bestrooi met zout. Het bord moet diep genoeg zijn om het vocht op te vangen dat tijdens het stomen uit de tofu komt.
2. Doe 1 liter koud water in de wok. Plaats er een stoominzet of rooster in en zet het bord met tofu erop. Heb je geen stoominzet, gebruik dan een omgekeerde hittebestendige schaal als verhoging en leg het bord daarop. Doe het deksel erop.
3. Zet het vuur op middelhoog tot hoog. Na ongeveer 7 minuten kookt het water; stoom daarna nog 3 minuten door. Reken op 10 minuten in totaal vanaf het moment dat je de tofu in de wok zet.
4. Verhit ondertussen de olie in een tweede wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de gember 1 minuut. Voeg het witte deel van de lente-ui toe en bak 30 seconden mee. Doe er dan het groene deel van de lente-ui en de koriander bij; het moet flink sissen.
5. Voeg de sojasaus, suiker en water toe. Breng kort aan de kook tot de lente-ui en koriander licht slap worden, ongeveer 30 seconden.
6. Haal de tofu van het vuur en giet het vocht dat zich op het bord heeft verzameld voorzichtig af, anders verdunt het de saus te veel. Strooi de witte peper gelijkmatig over de tofu, giet de hete saus eroverheen en serveer direct.

Tips

Zijdetofu breekt snel. Gebruik een breed mes en neem de tijd bij het snijden en verplaatsen. Bij het afgieten kantel je het bord, til de tofu niet op. Laat de saus echt heet worden voor je hem eroverheen giet: dan sist het en trekt de smaak in, lauwe saus doet niets. Voor het stomen heb je een wok met deksel nodig die groot genoeg is voor de stoominzet. Kook je op inductie, kijk dan in onze wok inductie-collectie naar een model met genoeg diameter.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.