Gesmoorde tofu met groenten uit de wok: Hongshao Dofu

Tofu in de wok mislukt meestal op een punt: hij plakt, valt uit elkaar of blijft vanbinnen koud terwijl de buitenkant al aanbrandt. Dit recept lost dat op met een combinatie van kort aanbakken en daarna smoren in bouillon. Het resultaat is tofu met een goudbruine korst en een zachte kern, in een licht gebonden saus.

Ingrediënten

• 500 g stevige tofu, in plakken van 1 cm
• 1 el olie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 350 ml groentebouillon
• 1 el vegetarische oestersaus (of gewone oestersaus)
• 0,5 tl sesamolie
• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl donkere sojasaus
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 0,5 tl suiker
• 0,5 tl zout
• 60 g verse paddenstoelen, in plakjes
• 100 g suikererwten (peultjes), gewassen
• 1 kleine wortel, dun gesneden
• 1 kleine rode paprika, in reepjes
• 40 g bamboescheuten (optioneel)
• 1 el maizena
• 1 el water

Bereiding

1. Meng de smoorvloeistof vooraf in een kom: bouillon, oestersaus, sesamolie, beide sojasauzen, rijstwijn, suiker en zout. Zet apart.
2. Roer de maizena los met het water in een klein bakje. Zet apart en roer vlak voor gebruik nog een keer door, want maizena zakt snel naar de bodem.
3. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in plakken van 1 cm. Vochtige tofu spat in de pan en wordt niet bruin; stevige tofu houdt beter zijn vorm dan zachte, en zijdetofu is voor dit recept te breekbaar.
4. Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Leg de tofuplakken in een laag en bak 1 minuut zonder ze te bewegen. Laat de tofu vanzelf los van de bodem, dan is hij klaar om te keren; plakt hij nog, wacht dan nog 30 seconden. Keer en bak nog 1 minuut. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
5. Giet de smoorvloeistof in de wok en voeg de paddenstoelen toe. Breng op hoog vuur aan de kook en draai dan terug naar middelhoog. Doe de deksel erop en laat 5 minuten smoren, zodat een deel van het vocht verdampt en de tofu smaak opneemt.
6. Haal de deksel eraf en zet het vuur weer hoog. Voeg de wortel, paprika, suikererwten en bamboescheuten toe. Schep alles voorzichtig door de tofu, want de plakken breken makkelijk. Voeg het maizenamengsel in kleine beetjes toe en roer tot de saus de gewenste dikte heeft. Te dik? Schenk er wat bouillon bij. Te dun? Voeg meer maizenamengsel toe.
7. Serveer direct met gestoomde rijst.

Tips

Beweeg de tofu niet te vroeg tijdens het bakken: schuif je voordat de korst gevormd is, dan scheur je het oppervlak open. De tofu laat vanzelf los zodra hij klaar is. Voeg de maizena niet in een keer toe, maar in kleine beetjes. Roer, kijk hoe dik de saus wordt en voeg pas dan meer toe. Te veel maizena geeft een kleverige, geleiachtige saus in plaats van een mooie glans. Doe de groenten pas na het smoren in de wok, anders worden ze zacht en verliezen ze hun beet.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.