Gebakken rijst met groenten uit de wok

Goede gebakken rijst begint een dag eerder. De rijst moet koud en droog zijn voordat hij de wok in gaat, anders gaat hij plakken. Verse rijst zit nog vol vocht en stoomt dan in plaats van te bakken. Kook je rijst dus op tijd en laat hem een nacht in de koelkast staan.

Ingrediënten

• Voor de rijst:
• 900 g gekookte witte rijst, van de dag ervoor
• ½ tl sesamolie
• 2 tl donkere sojasaus
• 2 tl lichte sojasaus
• ½ tl zout
• ½ tl kurkuma, optioneel voor de kleur
• Voor de groenten:
• 75 g ui, in blokjes
• 35 g wortel, in blokjes
• 25 g verse shiitake, in blokjes
• 35 g paprika, in blokjes
• 75 g peultjes (suikererwten), gesneden
• 1 lente-ui, gesneden
• 100 g taugé (mungboonscheuten)
• 2 el neutrale olie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• ⅛ tl witte peper
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• Voor de eieren:
• 2 eieren
• ¼ tl zout
• ⅛ tl witte peper
• ½ tl Shaoxing-rijstwijn
• 2 el neutrale olie

Bereiding

1. Rijst voorbereiden: bij koude rijst uit de koelkast breek je de klonten los met vochtige handen. Laat de rijst 1 uur op kamertemperatuur komen, want koude rijst koelt de wok te sterk af.
2. Gebruik je verse rijst: laat hem na het koken 5 minuten open afkoelen, maak hem los met stokjes en spreid hem uit op een bakplaat tot hij licht droog is. De losse korrels moeten zichtbaar zijn; plakkerige rijst bakt niet maar stoomt.
3. Roer de saus vast aan: meng sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus, zout en kurkuma in een kommetje en zet apart.
4. Eieren: klop de eieren met zout, peper en rijstwijn 30 seconden los. Verhit 2 el olie in de wok tot hij rookt, giet de eieren erbij en roer. Zet het vuur uit zodra ze half gestold zijn, breek ze met de spatel in kleinere stukken en laat de restwarmte ze verder garen. Haal eruit en zet apart.
5. Groenten bakken: verhit 2 el olie in de wok op middelhoog vuur. Bak ui, knoflook en wortel 1 minuut, voeg dan de shiitake en paprika toe en bak nog 30 tot 60 seconden.
6. Zet het vuur op de hoogste stand. Voeg de rijst toe en schuif hem meteen met de spatel van onder naar boven zodat hij niet plakt; werk zo 1 minuut door. Giet de saus gelijkmatig over de rijst en schep om tot de kleur gelijk verdeeld is, voeg de witte peper toe en bak nog 1 minuut (in totaal ongeveer 2 minuten voor de rijst).
7. Voeg de peultjes toe en bak 15 tot 30 seconden. Roer de eieren erdoor en giet de rijstwijn langs de rand van de wok. Voeg de taugé en lente-ui toe en schep om tot de taugé licht slinkt. Direct serveren.

Tips

Schuif de rijst tijdens het bakken actief van onder naar boven. Blijft hij op de bodem liggen, dan bakt hij vast, vooral in de eerste 30 seconden. Giet de rijstwijn langs de hete rand van de wok in plaats van in het midden, zo verdampt hij meteen en geeft hij aroma af. Voeg taugé en peultjes echt als laatste toe: ze hebben maar seconden nodig. Te vroeg toevoegen geeft slappe groente zonder beet. De shiitake kun je vervangen door kastanjechampignons of oesterzwammen, de wortel door maïs of doperwten. Wil je er vlees of vis bij, bak dan kip of garnalen mee bij de eieren. De wok moet heet blijven zodra de rijst erin gaat; een gietijzeren wok houdt die warmte het beste vast.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.