Garnalen uit de wok met lente-ui en gember
Share
Dit gerecht heeft maar een handvol ingrediënten en staat in twintig minuten op tafel. Gember, lente-ui en rijstwijn is een smaakcombinatie die je in veel Chinese wokgerechten terugziet. De garnalen zelf zijn in twee minuten gaar. De rest is voorbereiding.
Ingrediënten
- 12 garnalen, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
- 2 lente-uien, in fijne reepjes gesneden
- 1 stuk gember van ongeveer 5 cm, fijngesneden
- 1 gedroogde chilipeper, in ringetjes (optioneel)
- 2 eetlepels olie
- ¼ theelepel witte peper
- ⅛ theelepel zout
- 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
- 1 theelepel sojasaus
Bereiding
- Spoel de garnalen af onder koud water. Zijn ze diepgevroren, laat ze dan volledig ontdooien. Dep ze goed droog met keukenpapier: natte garnalen spatten in de wok en worden niet bruin.
- Snijd de lente-ui en de gember en zet ze klaar. Zodra de wok heet is, gaat alles snel.
- Verhit de wok op de hoogste stand tot hij bijna rookt. Schenk de olie erin, voeg de gember toe en bak die 15 seconden op hoog vuur tot hij geurt.
- Leg de garnalen in een laag in de wok. Hij moet hard sissen, dat is het teken dat de temperatuur klopt. Voeg de lente-ui en de chilipeper toe en schep alles om.
- Schenk de rijstwijn erbij en leg meteen de deksel erop, het vuur blijft op de hoogste stand. Laat 30 seconden stomen.
- Haal de deksel eraf en roer verder. Voeg het zout, de witte peper en de sojasaus toe. Schep snel om zodat alles goed verdeeld is en serveer direct.
Tips
Leg de garnalen echt in een laag in de wok: garnalen die op elkaar liggen stomen in plaats van te bakken. Voor twee personen passen 12 garnalen prima. Kook voor meer personen liever in twee rondes, anders zakt de temperatuur. Leg de deksel meteen na de rijstwijn erop, zo gaart de stoom de garnalen van bovenaf terwijl de hitte van onderen komt. Haal ze op tijd uit de wok. Zodra er geen glazig plekje meer te zien is, zijn ze klaar; te lang wachten geeft rubberachtige garnalen. Laat de chilipeper weg voor een milder gerecht, en heb je geen Shaoxing-rijstwijn in huis, dan werkt droge sherry ook.
Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.