Garnalen in ketchupsaus: snel wokrecept

Ketchup in de wok klinkt vreemd, maar het werkt. Het zuur van de ketchup mengt met sojasaus, gember en rijstwijn tot een saus die zoet en licht pittig is. Door de ketchup eerst kort in de olie te bakken wordt de smaak voller. In twintig minuten staat het op tafel.

Ingrediënten

• 350 g grote garnalen, ongepeld met staart
• 2 el plantaardige olie, verdeeld
• 7 plakjes verse gember
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 2 lente-uitjes, witte en groene delen apart gehouden
• 4 el ketchup
• 0,5 tl witte peper
• 0,5 tl suiker
• 2 el Shaoxing-rijstwijn
• 1 el sojasaus

Bereiding

1. Spoel de garnalen af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Natte garnalen spatten tijdens het bakken en kleuren slecht.
2. Verhit 1 el olie in de wok op de hoogste stand tot hij licht begint te roken. Bak de garnalen 20 seconden per kant; ze moeten voor ongeveer 80 procent gaar zijn, niet helemaal doorbakken. Haal ze eruit en zet ze opzij met het vrijgekomen vocht.
3. Zet het vuur laag en doe de rest van de olie in de wok. Voeg de plakjes gember toe en laat ze 15 seconden trekken. Doe de knoflook en de witte delen van de lente-ui erbij, zet het vuur op middelhoog tot hoog en roerbak 10 seconden.
4. Voeg de ketchup toe en roer hem 15 seconden door de olie. Doe de garnalen met hun vocht terug in de wok. Voeg de peper, suiker en rijstwijn toe en schep 10 seconden om. Giet de sojasaus erbij en blijf omscheppen tot de saus indikt en de garnalen volledig omhult.
5. Voeg de groene delen van de lente-ui toe en roer nog 10 seconden. Serveer direct op een bord.

Tips

Bak de garnalen tijdens de eerste ronde niet te lang: ze gaan later terug de wok in en garen verder in de saus. Wie ze meteen helemaal doorbakt, krijgt taaie garnalen.

Doe de ketchup rechtstreeks in de olie en bak hem kort aan voordat de garnalen teruggaan. Zo karamelliseert de suiker in de ketchup licht en krijgt de saus meer diepte dan wanneer alles tegelijk in de wok gaat. Serveer met witte rijst, want het gerecht is lekker sausig.

Variatie: vervang de garnalen door blokjes kip en verleng de eerste baktijd naar 2 minuten. De saus past bij beide. Houd je niet van pittig, laat dan de witte peper weg of vervang hem door zwarte peper. De garing gaat snel en op hoog vuur, dus een wok die vlot op temperatuurwisselingen reageert helpt. Kook je op inductie, kies dan een wok met goede regelbaarheid. Bij een gecoate wok: eerst de olie erin, dan pas het vuur aan.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.