Chow mein: kip met noedels uit de wok

15 minuten en geen ingrediënten die je nergens vindt. Chow mein is een van de bekendste Chinese noedelgerechten en lukt thuis beter dan veel mensen denken. De truc zit in de volgorde: eerst de kip, dan de noedels, en de groente en saus als laatste.

Ingrediënten

• 180 g kipfilet, in dunne reepjes gesneden
• ½ el maïzena (of tapiocazetmeel)
• 1 snufje zout
• 1 el water
• 1 tl sesamolie
• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl donkere sojasaus
• 1 el oestersaus
• 1 snufje versgemalen zwarte peper
• 2 el neutrale olie (verdeeld)
• 1 lente-ui, witte en groene delen apart gesneden
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• verse chilipeper, naar smaak
• 1 paksoi, in reepjes
• 80 g taugé
• 2 porties chow mein-noedels, voorgekookt

Bereiding

1. Meng de kip met de maïzena, het zout en het water tot alles gelijkmatig bedekt is. Voeg de sesamolie toe en roer nog een keer door. De maïzena houdt het vocht tijdens het bakken in het vlees.
2. Meng alle saus-ingrediënten in een kommetje en zet apart. Zorg dat de saus klaarstaat voordat je begint: in de wok gaat alles snel, en als je dan pas gaat afmeten, verbrandt de groente.
3. Verhit de wok op de hoogste stand en doe er 1 el olie in. Leg de kipreepjes in een laag in de wok en roer niet. Bak tot de reepjes niet meer roze zijn, neem ze eruit en zet apart.
4. Doe de rest van de olie in de wok. Bak de knoflook, de chilipeper en de witte delen van de lente-ui 30 seconden tot het geurt. Voeg de noedels toe en schep ze 1 minuut om op hoog vuur.
5. Doe de kip, de paksoi en de taugé erbij en giet de saus erover. Schep alles om tot de saus gelijkmatig verdeeld is en alle ingrediënten heet zijn. Strooi de groene delen van de lente-ui erover en serveer meteen.

Tips

Variëren? Vervang de kip door varkensvlees, rundvlees, garnalen of tofu. De marinade blijft gelijk, alleen de baktijden verschillen: garnalen 2 minuten, rundvlees 3 tot 4 minuten, tofu ongeveer 3 minuten. Naast paksoi werken ook bleekselderij, witte kool, wortel, peultjes, babymaïs, bamboescheuten of paprika; harde groente gaat eerder de wok in dan zachte. Geen voorgekookte noedels in huis? Kook droge of verse noedels beetgaar volgens de verpakking en schep ze daarna direct door de wok.

Wok met antiaanbaklaag? Doe de olie er dan in vóór je het vuur aanzet. Pas als de olie warm is, gaat de kip erbij. Zo bescherm je de coating tegen plotselinge temperatuurwisselingen.

Welke wok? Chow mein heeft kort heel hoge hitte nodig. Een koolstofstalen wok reageert het snelst op temperatuurwisselingen. Kook je op inductie, kies dan een vlakbodemmodel uit onze wok inductie-collectie voor een goede warmteoverdracht.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.