Aubergine met sperziebonen uit de wok

Aubergine uit de wok heeft een slechte naam omdat hij olie opzuigt als een spons. Dat klopt alleen als je hem verkeerd aanpakt. Met hoog vuur en de juiste volgorde krijgt de aubergine goudbruine randen en blijft hij vanbinnen zacht, zonder dat het gerecht vettig wordt.

Ingrediënten

• 60 ml olie
• 250 g sperziebonen, in stukken van 5 tot 6 cm
• 1 lange paarse aubergine, ca. 225 g, in reepjes gesneden (1 cm x 5 cm)
• 2 plakjes gember, in fijne reepjes
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 rode peper, ontpit en in plakjes
• 2 el lichte sojasaus
• 1 el oestersaus of vegetarische oestersaus
• zout naar smaak
• ¼ tl witte peper, gemalen

Bereiding

1. Verwarm de olie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de sperziebonen toe en draai ze rustig om tot ze rimpelig worden en licht knapperig ogen, ongeveer 5 tot 7 minuten. Houd het vuur niet te hoog: de bonen moeten uitdrogen, niet verbranden. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en zet apart.
2. Bak de auberginereepjes in de resterende olie, op iets hoger vuur dan de bonen. Roer niet meteen, maar wacht tot de randen goudbruin zijn en keer ze dan om. De aubergine moet vanbuiten licht gebruind en vanbinnen zacht zijn. Schep uit de wok en leg bij de bonen.
3. Bak de bonen en aubergine apart: gaan ze tegelijk de wok in, dan brengt de aubergine te veel vocht mee en stooft alles in plaats van te bakken.
4. Doe 1 eetlepel olie in de wok op middelhoog vuur. Bak de gember, knoflook en chili 1 minuut tot het geurt. Doe de bonen en aubergine terug in de wok.
5. Voeg de sojasaus, oestersaus, zout en witte peper toe en schep alles 1 tot 2 minuten samen om. Direct serveren.

Tips

Zout de aubergine vooraf niet om vocht te onttrekken; bij dit recept is dat niet nodig, omdat de hitte het overtollige vocht snel laat verdampen. Laat de knoflook niet verbranden, anders krijgt het hele gerecht een bittere ondertoon. Serveer met witte rijst, die het droge karakter van het gerecht mooi aanvult.

Geen zin in pittig? Vervang de rode peper door een rode paprika. Voor een veganistische versie gebruik je vegetarische oestersaus. Je kunt de aubergine ook vervangen door courgette (iets kortere baktijd) of de sperziebonen door peultjes of paksoi; verkort dan de baktijd van de bonen tot 2 à 3 minuten.

Het juiste materiaal maakt het verschil: bekijk onze wokpannen of laat je inspireren door meer wokrecepten.