Kip in de wok: het basisrecept voor doordeweekse avonden
Share
Dit is het recept dat ik twee tot drie keer per week maak. Twintig minuten van begin tot bord, weinig afwas, en vrijwel altijd lekker. Het is geen culinair hoogstandje, maar wel een recept dat klopt: krokante groente, malse kip, een glanzende saus die niet te zout is en niet te zoet.
Eenmaal onder de knie kun je de groente vervangen door wat je toevallig in huis hebt. De saus blijft hetzelfde, de techniek blijft hetzelfde.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de kip en marinade:
- 400 g kipfilet of kipdijfilet
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel sesamolie
- ½ theelepel geraspte gember
Voor de wok:
- 1 rode paprika
- ½ broccoli (ongeveer 200 g roosjes)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 lente-uien, in ringetjes (wit en groen apart)
- 1 duimstukje verse gember, fijngehakt
- 2 eetlepels neutrale olie (zonnebloem of druivenpit)
Voor de saus:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels water
- 1 theelepel maïzena
Om te serveren: witte rijst (basmati of jasmine), eventueel een paar sesamzaadjes.
Voorbereiding
Snij de kipfilet tegen de draad in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Doe alles in een kom met de sojasaus, maïzena, sesamolie en geraspte gember. Meng goed en laat staan terwijl je de rest klaarmaakt. Tien minuten marineren is genoeg, maar tot 30 minuten kan ook.
Snij de paprika in repen, broccoli in roosjes (en dat zijn ze klein genoeg om in twee minuten gaar te worden, dus echt niet groter dan een walnoot). Hak de knoflook, snij de lente-uien in ringen en houd het witte en groene deel apart.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar in een kommetje. Maïzena hoort opgelost te zijn voor je gaat koken, anders krijg je klontjes.
Begin pas met koken als alles binnen handbereik staat. Stir-fry gaat te snel om iets tussendoor te halen of te snijden.
Bereiding
- Zet de rijst alvast op voordat je begint.
- Verwarm de wok op het hoogste vuur tot hij echt heet is. Een druppel water moet binnen 2 seconden verdampen.
- Voeg 1 eetlepel olie toe en kantel de wok zodat de wanden bedekt zijn.
- Doe de kip in één laag in de pan. Laat 30 seconden ongestoord aanbakken, dan roerbakken tot de buitenkant niet meer roze is, ongeveer 2 minuten. Schep eruit en zet apart.
- Voeg de tweede eetlepel olie toe. Doe knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui erin. Roerbak 15 seconden tot het geurt, niet langer want knoflook verbrandt snel.
- Voeg de broccoli toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur.
- Voeg de paprika toe. Roerbak nog 1 tot 2 minuten tot beide groenten beetgaar zijn (krokant maar niet rauw).
- Doe de kip terug in de wok.
- Roer de saus nog één keer om en giet hem erbij. Roerbak 30 tot 60 seconden tot de saus is ingedikt en alles glanzend bedekt.
- Vuur uit. Strooi het groene deel van de lente-ui erover en eventueel sesamzaadjes. Direct serveren op de rijst.
Totale actieve kooktijd: 6 tot 8 minuten. Met voorbereiding zit je rond de 20 minuten.
Tips voor een geslaagd resultaat
Wok echt heet voorverwarmen. Dit is het verschil tussen een stir-fry en een stoofschotel. Als de kip in de pan komt en het sist niet meteen, is de pan te koud. Wacht een minuut langer.
Kip in één laag. Een tweede laag stoomt in plaats van bakken. Als je de hoeveelheid verdubbelt, bak de kip in twee porties.
Niet te lang roeren in het begin. Laat de kip 30 seconden stilliggen voor je gaat roeren. Zo krijgt hij een gouden korst. Constant omscheppen vanaf seconde één geeft grijs vlees.
Saus pas op het einde. Saus die te lang kookt wordt klef en bedekt het voedsel niet egaal. Hij hoort er pas in als alles bijna klaar is.
Variaties
Het basisidee blijft hetzelfde, maar je kunt veel variëren.
Andere groente: paksoi, peulen, sperziebonen, sugar snaps, champignons, courgette, wortel. Reken altijd 2 grote handen groente per 2 personen. Snij ze in formaten die in 2 tot 3 minuten gaar worden.
Ander eiwit: garnalen (60 tot 90 seconden in plaats van 2 minuten), dun gesneden rundvlees, tofu in blokjes (eerst droog deppen), of cashewnoten als vegetarische optie.
Andere saus: vervang oestersaus door 1 eetlepel hoisin voor een zoetere variant, of voeg een halve theelepel chiliflakes toe voor pit. Een paar druppels vissaus geven Thaise toetsen.
Veelgestelde vragen
Welke olie kan ik gebruiken?
Gebruik een olie met hoog rookpunt: zonnebloemolie, druivenpitolie of koolzaadolie. Olijfolie heeft een te laag rookpunt en geeft een bittere bijsmaak op hoog vuur.
Werkt dit zonder een echte wok?
Ja, in een grote koekenpan met hoge wanden. Het resultaat is iets minder krokant omdat je geen contact hebt met de hete wanden zoals in een wok, maar de smaak klopt nog steeds.
Kan ik dit voorbereiden?
De marinade en het snijden kun je tot 4 uur van tevoren doen, alles afgedekt in de koelkast. De wok zelf moet altijd op het moment zelf gebeuren, anders verliest het voedsel zijn textuur.
Hoe bewaar ik restjes?
Afgekoeld in een afgesloten bak, in de koelkast, maximaal 2 dagen. Opwarmen op middelhoog vuur in een pan, niet in de magnetron want dan wordt het rubberachtig.
Wat als de saus te dik wordt?
Voeg een eetlepel water toe en roer goed. Te dun? Laat nog 30 seconden inkoken op hoog vuur. De maïzena zorgt voor de gewenste consistentie.
Klaar in twintig minuten
Dit recept werkt als basis voor tientallen variaties. Eenmaal je het ritme en de timing in de vingers hebt, hoef je geen recept meer te volgen. Kijk in de koelkast, kies een eiwit en wat groente, meng een simpele saus, en je hebt avondeten.
Vragen over een specifieke ingrediëntencombinatie of techniek? Stuur een mail.